Air Gas Electronic Materials Enterprise Co., Ltd.

Strava mnoha lidí zahrnuje maso — něco temného a tajemného? Poskytuje nám důležité živiny a výjimečné chuti. Kdy jste si naposledy uvědomili, proč čerstvé maso vypadá tak svěží a pěkné po nějaké době v lednici? Tajemstvím je jedinečný plyn známý jako oxid uhličitý (CO)!

Jak plyn CO brání masu při ztrátě barvy?

Poskytuje červenou barvu masu. Když se čerstvě ostříhané maso spojí s kyslíkem, pigment v masu – nazývaný myoglobin – podstupuje reakci a jeho barva se stane jasně červenou. Ale po chvíli se maso sklánějící k hnědé barvě zdá méně lákavé. Tam přichází CO2 nebo plynný CO na pomoc! Sazuje se s myoglobinem a udržuje čerstvou, barevnou vzhled maso déle.

Věda za plynem CO a barvou masa

Plyn CO se silně váže na myoglobin v masu. To brání myoglobinu změně barvy při setkání s kyslíkem. Tento proces je znám jako „fixace“. Pomáhá udržet maso jasně červené a zvyšuje jeho trvanlivost. Kromě uchování barvy plyn CO také podporuje čerstvost a chuť masa, což ho činí lepší volbou pro zákazníky, kteří ho budou nakupovat.

Využití plynu CO pro prodloužení držitelnosti masa

Použití plynu CO umožňuje výrobci masa prodloužit čerstvost svých produktů a snížit množství odpadu. To je velmi důležité v masné průmyslové odvětví, kde spokojenost zákazníků závisí především na čerstvosti produktu. Použití co gas může prodloužit kvalitu a čerstvost masa. To jim umožňuje prodávat více a tím i vydělávat více peněz.

Jak plyn oxid uhličitý (CO) dělá maso atraktivním v obchodech?

Zákazníkům velmi záleží na tom, jak vypadá maso v obchodech, jednom z tří velkých obchodů, kde se prodává. Živé maso je jasnější a lákavější, přitahuje pohled a vytváří chuť k nákupu. Tento článek ukazuje, že pomocí oxidu uhličitého mohou obchody prezentovat maso lépe a dělat zákazníky, aby ho chtěli více. To prospívá obchodům a zajišťuje, že zákazníci dostanou kvalitní, čerstvě nakrojené maso.

Výhody používání plynu oxid uhličitý při konzervaci mas

Existují některé dobré důvody pro používání plynu CO v produkci masa. Pomáhá udržet maso jasnější a čerstvější a také chutná lépe. Výrobci s oxidem uhličitým mohou zaručit nejvyšší kvalitu masa s větším apelacím. Plyn oxid uhličitý je také bezpečným způsobem, jak maso udržet čerstvé, což jej činí oblíbenou volbou mezi výrobci a obchody.

Zkrátka, kalibrace CO je klíčové pro udržení masa červeného a prodloužení jeho držitelnosti. Pokud si výrobce i obchody vezmou čas na porozumění tomu, jak působí plynný oxid uhličitý, mohou tento způsob použít a vyrobit maso, které není krásné jen na pohled, ale je také vysoké kvality. Takže příště, kdy se zakousnete do steak nebo hamburgeru, pomyslete na ten smradlavý plyn, který vaše jídla udržuje chutnající a měkká!